酸价是评估油脂酸分解程度的指标，可以检测花生油中的酸度。较高的酸价可能表示油脂质量下降或已发生酸败

过氧化值反映花生油中的氧化程度，如果过氧化值超过一定范围，可能意味着花生油已发生氧化或过期。

游离脂肪酸是指能够在花生油中自由存在的脂肪酸。测定游离脂肪酸含量可以评估花生油的质量和纯度。

非挥发物质指的是花生油中的不易挥发的化合物，如磷脂、甾醇等。检测非挥发物质的含量可以了解花生油的组成和品质。

花生油中的重金属和有害物质，如铅、铬、农药残留等，可能对人体健康产生负面影响。检测这些物质的含量可以评估花生油的安全性和合规性。

花生油具有独特的香气。通过嗅觉或气相色谱等方法，可以评估花生油的香气特征和品质。